Habverés howto

Amaz tejnek színéből való habcsinálás aranyszabályai:

• Habtejszínt vegyünk (a főzőtejszín NEM jó)
  
• Jó minőségű tejszínt vegyünk (javaslat: Hulala növényi alapú cukrászati krém)
  
• Dolgozzunk géppel, ne szivassuk magunkat kézi habverővel
• Használjunk habfixálót (Dr. Oetker bevált)
  
• Az edény (pohár) amiben habot verünk legyen elég magas, de ne legyen magasabb a habverőnél. Ha mégis magasabb, akkor a habverőt úgy mozgassuk hogy nem emeljük ki a tejszínből, de mindenhol egyenletesen keményre verje a habot
  
• Ne töltsük tele az edényt teljesen tejszínnel
• Habveréskor a habverőt úgy indítsuk el hogy már a tejszínben áll, és csak akkor emeljük ki ha már nem forog. (Gyk.: ha a forgó habverőt a folyadék felszínén áthúzzuk akkor kinéz egy fél napos konyhatakarítás)
  

Jó minőségű tejszín esetén a következőket fogjuk tapasztalni:
A habverés kezdetétől fogva a tejszín elkezd tágulni (ezért kell nagyobb edény mint amennyi tejszínünk van). Igen rövid időn belül azt érezzük hogy sűrűsödik, majd eléri azt az állapotot amikor megáll benne a kanál. Gratulálunk, Ön Nyert.

Rossz minőségű tejszín esetén pedig ez történik:
Csak habverünk, habverünk, lassan fél órája de még mindig folyik a cucc, majd hirtelen besűrűsödik (itt felcsillan a remény), majd egy másodpercen belül kettéválik egy vajas csomóra és némi vízszerű löttyre. Megszívtuk. A tejszín rossz minőségű volt és kicsapódott. A bátrabbak öntsék le a lötty részt és a vajas résszel alkossanak valamit.

Semmi esetre se próbáljuk meg összekeverni a vajas részt a löttyös résszel "jólesz az" alapon. Ne próbáljuk meg zselatin hozzáadásával keményíteni. Valamint egy percig se reménykedjünk benne hogy "majd a hűtőben megköt". Kuka.