Tiramisu

Hozzávalók (22x32x5 cm-es jénaihoz)
  • 400g babapiskóta
  • 5 dl habtejszín ("cukrászati krém" mint a Hulala, a legjobb)
  • 2 csomag habfixáló
  • 15 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 25 dkg mascarpone
  • 6-7 dl kávé (5 ek nescafé + 0,5l forró víz)
  • cukrozatlan kakaópor
  • 1 ek rum vagy rumaroma


A tejszínt a habfixálóval és a cukrokkal keményre verjük, majd összekeverjük a mascarponéval.
Főzzük meg a kávét, vagy forrásig melegítsünk mikróban vizet, amihez a Nescafét és a rumot csak hozzá kell keverni - ez kerüljön egy laposabb tálba (2 körben érdemes csinálni).

A piskótákat áztassuk a kávéba. Addig kell áztatni amíg éppen hogy szét nem esik (jól itassa át a kávé, de még ne törjön el). Tegyük őket egy tetszőleges jénaiba/dobozba/nejlonszatyorba. A piskótákat és a mascarponés krémet felváltva rétegezzük - az alja piskóta, a legteteje krém legyen.

A felső krémréteget szépen simítsuk le és szitáljuk meg cukrozatlan kakaóporral (ne vigyük túlzásba). A hűtőben hagyjuk állni legalább pár órát mielőtt felfalja a célközönség :)

Gyakori hibák:
  • Ld.: Habverés Howto
  • A babapiskóta legyen a hosszúkás, kemény kérgű, nem a linzerszerű fajta. A morzsálódós, puha fajtát esélyünk sincs kávéba áztatni - szétesik
  • A piskóta a morzsás oldalán sokkal gyorsabban szívja a kávét, éppen ezért a kemény felével lefelé tegyük a tálba, és ha az már átázott, fordítsuk meg pár másodpercre és vegyük ki
  • Ne sok kakaót tegyünk rá mert cukrozatlan és különben is csak dísz
  • Ha dobozba csináltuk akkor a tetejét ne zárjuk le amikor hűtőbe rakjuk, mert ha nem tud szellőzni, akkor megvizesedik a kakaó

Habverés howto

Amaz tejnek színéből való habcsinálás aranyszabályai:
  • Habtejszínt vegyünk (a főzőtejszín NEM jó)
  • Jó minőségű tejszínt vegyünk (javaslat: Hulala növényi alapú cukrászati krém)
  • Dolgozzunk géppel, ne szivassuk magunkat kézi habverővel
  • Használjunk habfixálót (Dr. Oetker bevált)
  • Az edény (pohár) amiben habot verünk legyen elég magas, de ne legyen magasabb a habverőnél. Ha mégis magasabb, akkor a habverőt úgy mozgassuk hogy nem emeljük ki a tejszínből, de mindenhol egyenletesen keményre verje a habot
  • Ne töltsük tele az edényt teljesen tejszínnel
  • Habveréskor a habverőt úgy indítsuk el hogy már a tejszínben áll, és csak akkor emeljük ki ha már nem forog. (Gyk.: ha a forgó habverőt a folyadék felszínén áthúzzuk akkor kinéz egy fél napos konyhatakarítás)
Jó minőségű tejszín esetén a következőket fogjuk tapasztalni:
A habverés kezdetétől fogva a tejszín elkezd tágulni (ezért kell nagyobb edény mint amennyi tejszínünk van). Igen rövid időn belül azt érezzük hogy sűrűsödik, majd eléri azt az állapotot amikor megáll benne a kanál. Gratulálunk, Ön Nyert.

Rossz minőségű tejszín esetén pedig ez történik:
Csak habverünk, habverünk, lassan fél órája de még mindig folyik a cucc, majd hirtelen besűrűsödik (itt felcsillan a remény), majd egy másodpercen belül kettéválik egy vajas csomóra és némi vízszerű löttyre. Megszívtuk. A tejszín rossz minőségű volt és kicsapódott. A bátrabbak öntsék le a lötty részt és a vajas résszel alkossanak valamit.

Semmi esetre se próbáljuk meg összekeverni a vajas részt a löttyös résszel
"jólesz az" alapon. Ne próbáljuk meg zselatin hozzáadásával keményíteni. Valamint egy percig se reménykedjünk benne hogy "majd a hűtőben megköt". Kuka.